Dômes de saumon 1 échalote 50 g pousses d'épinards 300 g fromage frais (Philadelphie, St-Moret, Carré frais) 6 gandes tranches de saumon fumé (+- 300 g) Sel, poivre
Hacher finement l’échalote épluchée. Ajouter les pousses d’épinards et hacher. Ajouter le fromage frais, saler et poivrer et mélanger à l’aide d’une spatule. Ne pas trop mélanger pour conserver la consistance du fromage. Chemiser les empreintes du moule à dômes avec les tranches de saumon fumé en faisant en sorte qu'elles dépassent d'environ 3 cm tout autour. Garnir les alvéoles du mélange de fromage frais, rabattre le saumon pour fermer les dômes et tasser légèrement. Placer au réfrigérateur minimum 20 min. Pour bien conserver la forme en dôme, ne pas hésiter à les passer 10 à 15 min au congélateur avant de les démouler. Servir avec un peu de salade verte, des blinis ou du pain grillé.
Magret de canard au four Pour 4 personnes 2 gros magrets de canard 6 pruneaux d'Agen 6 abricots secs 2 cs miel 1 cs huile d'olive 1 brin de romarin Sel Poivre
Préchauffer le four à 240 °C. Dans un bol, mélanger le miel et l'huile d'olive. Entailler le gras des magrets sans abîmer la chair. Saler et poivrer. Déposer un magret côté peau dans un plat à four, recouvrir de pruneaux dénoyautés coupés en 2 et d'abricots secs coupés en 2. Recouvrir du second magret et ficeler ensemble. Verser la sauce au miel sur les magrets, saler et poivrer. Parsemer de romarin. Enfourner pour 15 min à 240 °C, poursuivre la cuisson 15 min à 180 °C. Servir aussitôt. Servir les magrets cuits au four avec de la semoule de couscous épicées, des pommes de terre sautées… Garnir les assiettes de pruneaux, d'abricots.
Bûche de Noël aux chocolats et à l'orange Pour une bûche de 28 cm Préparation du moule : faire une coque 100 g de chocolat noir
Laisser fondre le chocolat au bain marie. Chemiser une gouttière à bûche de papier sulfurisé. Etaler au pinceau une couche de chocolat dans le moule à bûche puis une seconde après séchage. Mettre au frais
Biscuit : 2 blancs d'oeufs 10 g de sucre roux 30 g de sucre semoule 20 g de sucre glace 60 g de poudre d'amandes et poudre de noisettes (moitié/moitié environ) 1 cs rase de maîzena
Préchaufer le four à 200°C. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Ajouter le sucre semoule pour obtenir un blanc meringué bien serré. Mélanger le sucre glace, les poudres d'amandes et de noisettes et la maïzena. Ajouter les blancs au mélange précédent en 3 fois. Mettre à cuire 15 min. environ sur une plaque allant au four. Laisser refroidir. Découper un regtangle de la taille du moule à bûche.
Insert à l'orange : 200 gr de confiture d'oranges 50 gr d’eau 2 feuilles de gélatine Mettre la gélatine dans l’eau froide. Mélanger l’eau et la confiture, puis chauffer les deux à feu doux. Y ajouter la gélatine, bien mélanger et déposer dans un moule à insert. Placer au congélateur pour au moins 4 heures.
Croustillant Praliné : 60 g de gavottes 1/2 tablette de chocolat praliné Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ecraser les gavottes. Incorporer les gavottes au chocolat fondu. Etaler le mélange sur une plaque à la dimension du moule à bûche. Laisser refroidir et mettre au frais. Mousse au chocolat sans gélatine : 1 tablette de chocolat caramel ou noir 50 cl de crème fraîche entière à 35% de MG 1 cs mascarpone (facultatif) Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème et le mascarpone en chantilly bien ferme. Incorporer au mélange précédent en 3 fois.